|
|
|
|
|
||
Просто очень нужная вещь. Для запекания мяса и птицы, для добавления в рыбные солянки, для того, чтобы есть просто так в качестве соуса. Из всех рецептов аджики эта от писательницы Тинатин Мжаванадзе как-то прижилась. Поэтом у храню, как шпаргалку. Далее авторский текст. Вариант первый, классический, ужасно острый. Для начала обзаведитесь большими эмалированными емкостями – мы будем готовить запасы на весь год. Ну или какими-нибудь навороченными Цептерами – чтобы окисления не было. Топаете на базар и покупаете 5 килограммов отборного красного стручкового перца. Он длинный и тонкий. Если вы купите любой другой, кайенский там или чили – дело ваше, но за результаты не ручаюсь. Выбирайте самого роскошно кровавого цвета. Итак, перец купили, вымыли, раскидали на чистом полотенцем на подносе, и пусть он подвялится дня три. Вообще аджику лучше готовить не голыми руками, а в перчатках: во-первых, будете потом орать, почесав глаз, а во-вторых, руки выглядят как у Джека-Потрошителя – по локоть в крови. Полкило чеснока, килограмм соли, 1 стакан сушеной молотой киндзы (он же кориандр). Теперь внимание: я не знаю, как это все получится в блендере! Зато я знаю, что надо взять мясорубку, очень мелкую сеточку, и трижды! – трижды прокрутить всю подготовленную продукцию. Соль добавить в самом конце. На баночки наклеить этикетки: «Огнеопасно». Использовать во все мыслимые блюда, кроме сладких. Особенно хорошо обмазать этой штукой новогоднего поросенка или индейку и зажарить в духовке. Вариант второй, не очень острый, но очень ароматный Его можно намазывать на хлеб с маслом и дурить окружающих, что это кизиловый джем. 2 кг острого перца, 1 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 1 ч.л. кипяченого уксуса, 1 ч.л. сушеной киндзы, соль 400 г. Технология – см.выше. И Вариант третий Берем Вариант-2 плюс зелень: 2 пучка зеленой кинзы, 2 пучка сельдерея, 1 пучок петрушки. Зелень вымыта и высушена. Крутите, Шура, она золотая!
|
COOLинария: Джемы и варенья
