Елена Вайцеховская о спорте и его звездах. Интервью, очерки и комментарии разных лет
Главная
От автора
Вокруг спорта
Комментарии
Водные виды спорта
Гимнастика
Единоборства
Игры
Легкая атлетика
Лыжный спорт
Технические виды
Фигурное катание
Футбол
Хоккей
Олимпийские игры
От А до Я...
Материалы по годам...
Translations
Авторский раздел
COOLинария
Facebook
Блог

COOLинария: Джемы и варенья
АДЖИКА ОТ МЕРИЕНН
Рисунок © Виктория Кирдий

Просто очень нужная вещь. Для запекания мяса и птицы, для добавления в рыбные солянки, для того, чтобы есть просто так в качестве соуса. Из всех рецептов аджики эта от писательницы Тинатин Мжаванадзе как-то прижилась. Поэтом у храню, как шпаргалку. Далее авторский текст.

Вариант первый, классический, ужасно острый.

Для начала обзаведитесь большими эмалированными емкостями – мы будем готовить запасы на весь год. Ну или какими-нибудь навороченными Цептерами – чтобы окисления не было.

Топаете на базар и покупаете 5 килограммов отборного красного стручкового перца. Он длинный и тонкий. Если вы купите любой другой, кайенский там или чили – дело ваше, но за результаты не ручаюсь. Выбирайте самого роскошно кровавого цвета.

Итак, перец купили, вымыли, раскидали на чистом полотенцем на подносе, и пусть он подвялится дня три.
Потом надо его очистить от семян. 

Вообще аджику лучше готовить не голыми руками, а в перчатках: во-первых, будете потом орать, почесав глаз, а во-вторых, руки выглядят как у Джека-Потрошителя – по локоть в крови.

Полкило чеснока, килограмм соли, 1 стакан сушеной молотой киндзы (он же кориандр). 

Теперь внимание: я не знаю, как это все получится в блендере! Зато я знаю, что надо взять мясорубку, очень мелкую сеточку, и трижды! – трижды прокрутить всю подготовленную продукцию. Соль добавить в самом конце.
Все перемешать архистарательно и однородно и разложить по баночкам.

На баночки наклеить этикетки: «Огнеопасно». Использовать во все мыслимые блюда, кроме сладких. Особенно хорошо обмазать этой штукой новогоднего поросенка или индейку и зажарить в духовке.

Вариант второй, не очень острый, но очень ароматный

Его можно намазывать на хлеб с маслом и дурить окружающих, что это кизиловый джем.

2 кг острого перца, 1 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 1 ч.л. кипяченого уксуса, 1 ч.л. сушеной киндзы, соль 400 г.

Технология – см.выше.

И Вариант третий

Берем Вариант-2 плюс зелень: 2 пучка зеленой кинзы, 2 пучка сельдерея, 1 пучок петрушки. Зелень вымыта и высушена.

Крутите, Шура, она золотая! 

 

 

© Елена Вайцеховская, 2003
Размещение материалов на других сайтах возможно со ссылкой на авторство и www.velena.ru