Весной у среднестатистического человека неизбежно наступает состояние, которое моя старинная знакомая называет: «Чего-то хочется, кого — не знаю». Для меня это сигнал, что нужно приготовить традиционный тайский суп Том Ям.

Думаю, все его пробовали, хотела написать, «в Москве, или нет — неважно», но вовремя остановилась. Наверное, всё-таки важно, поскольку в наших реалиях не всегда бывает можно пойти в магазин и купить всё нужное. Мне удалось это сделать на одном из сайтов по доставке продуктов, и то, что все ингредиенты оказались в наличии, стало ещё одним сигналом: время варить!

Рецептов Том Яма в сети множество, я же займусь любимым делом: буду объяснять технологию.

Для основы нам нужна смесь куриного бульона и жирного (18 процентов) кокосового молока в пропорции 2:1. Но прежде, чем их соединить, делаем следующее: не жмотясь режем основу для ароматизации, которая состоит из имбиря, лемонграсса, чили, чеснока (всё это должно быть довольно мелко порезано, как на снимке) и либо листьев, либо цедры лайма. Обжариваем на оливковом масле, не допуская подгорания, несколько минут, заливаем кипящим куриным бульоном и даём настояться, по мере того, как занимаетесь подготовкой овощей и морепродуктов.

Свежие имбирь и лемонграсс украшают суп гораздо ярче, нежели сухие. Это так, к слову.

Далее нам нужно следующее: хорошая горсть помидоров-черри, разрезанных на половинки, хорошая горсть любых грибов — от белых до вешенок и шампиньонов (тоже порезать), ещё 3-4 дольки чеснока, граммов 250 креветок, столько же маленьких осьминожек или банально — любой белой рыбы, паста Том Ям (она продаётся в расфасовке по 50 г и это самый удобный вариант), рыбный или креветочный соус, пучок кинзы, несколько стрелок зелёного лука (лучше белая его часть) и сок лайма.

Тайцы ценят Том Ям за сочетание четырёх вкусов, и они действительно создают очень богатую палитру. За остроту отвечают чили и чеснок, за сладость — паста, за соль — рыбный соус, кислота достигается посредством помидоров и лайма.

Ну а дальше чистая технология. Процедить бульон, смешать его с кокосовым молоком и поставить на огонь закипать.

В сотейник или высокую сковородку кладём кусок сливочного масла грамм на 50, черри, грибы, морепродукты, в последнюю очередь — чеснок и зелёный лук. Как только креветки начнут розоветь (это минуты три), добавляем пасту, столовую ложку рыбного соуса (он заменяет соль, и вполне ею же замещается, если соус купить не удалось), затем начинаем вливать бульонный микс и доводим суп до желаемой густоты. У меня эта желаемая густота наступила раньше, чем закончился бульон, поэтому оставшуюся часть я просто заморозила — до следующего приготовления.

Закипело? Выключаем огонь, вытряхиваем в суп нарезанную кинзу и вливаем сок лайма. Вот и всё, собственно. Это, конечно же, очень вкусно...

Ну и небольшое дополнение для тех, кому задача кажется неподъёмной. Лемонграсс, имбирь, рыбный соус, паста, лайм — это вещи, которые, будучи один раз купленными, могут использоваться хоть год. Куриный бульон вполне можно заменить кубиками, разведёнными в кипятке. Креветки и прочую морскую шушеру можно брать самую мелкую и, соответственно, не дорогую. Рецепты рекомендуют королевские креветки и гребешки, заявляю со всей ответственностью: разницы ровно никакой. Основной вкус здесь создаёт концентрация специй и густота супа.

• Оглавление кулинарного раздела