Некоторые вот любят. Я - очень. С тех самых пор, как в 1978 году повели нас - малолетних защитников спортивной чести Родины на самую знаменитую в Западном Берлине пивоварню - на спонсорскую экскурсию. В смысле на чемпионате мира это было.

Пива малолеткам, да и вообще всем, кто выступать должен был, не полагалось. Но по этому поводу мы страдали не сильно. Но закуски... Какие там были закуски к этому пиву!!! Нас же, особенно девчонок, в дикую проголодь тренеры держали.

Прежде всего там был айсбайн. Я потом уже из повара в нашем отеле монахов-бенедиктинцев всю душу вытрясла, выпытывая у него, как это сказочное мясо готовится. Рассказал. К айсбайну шло нежнейшее картофельное пюре и кислая капуста, собственно. Такая, что съесть ее можно было две полных тарелки и еще чуть-чуть. И ночью потом она снилась.

До сих пор я иногда такую капусту дома делаю. Когда в качестве основного блюда свинина на столе предполагается.

Капуста нужна квашеная. И даже не такая, как у меня на картинке, а в идеале квашеная без моркови. Морковь все-таки оранжевый цвет в тушении дает. Капуста же должна получиться прозрачно желтая. Представили? Тогда поехали дальше.

Лук режется совсем мелко. Никаких фиолетовых луковиц - только белые. Это уж так получилось, что у меня в момент фотосессии второй белой луковицы не нашлось - слишком уж капусты захотелось. И пару долек чеснока нарубить. И все - в разогретую сковородку к растительному, без запаха, маслу.

Объясню почему без запаха. Пряная свинина (запеченая, или айсбайн - она все равно пряная) для полноты вкусовых ощущений требует гарниров с «чистым» вкусом. Капустным. Картофельным. Немцы еще гороховое пюре уважают, но я не люблю. Добавить к капусте разве что тмин можно. Идеально он с ней сочетается.

Обжарилось слегка? Не до золотистости, а так, чтобы лук прозрачным стал? Туда же отправляем капусту. Если она недавно заквашена, даже от рассола не отжимаем. А вот если конкретно кислая, от рассола нужно отжать хорошенько. Перемешали, добавили столовую ложку сахарного песка, чтобы вкус капусты более активно «раскрылся», и кипятка - сантиметра на полтора-два от дна. Накрыть крышкой.

Не поверите, но это - все! Огонь под сковородой должен быть крошечным. Минут через 30 крышку можно снять и попробовать, что получилось. Если жестковато, но жидкость уже ушла, добавить кипятка и дать капусте еще минут 15 на огне под крышкой постоять. И соли добавить, если требуется. Но, как правило, не требуется. Если жидкость на дне есть, дайте ей возможность выпариться - без крышки.

А вот когда все готово, крышку снова на место и пусть стоит, пока не остынет. И вот потом, под свинину или домашнюю колбасу... Две полных тарелки можно съесть и еще чуть-чуть. И ночью потом она сниться будет.

А пюре картофельное - это просто так. Ностальгический бонус.

• Оглавление кулинарного раздела