|
|
|
|
|
||
Самая правильная форма для любого пирога с начинкой это, конечно же, штрудель. Особенно когда начинка имеет тенденцию рассыпаться - как у правильно приготовленного пирога с капустой, например. Под правильностью я подразумеваю прежде всего начинку. Она не должна быть коричневой или темно-желтой (а именно такой вид приобретает передержанная на огне капуста). Поэтому с начинкой поступаем просто: половинка кочана, нашинкованная тонкой лапшой и затем произвольно порубленная поперек - чтобы помельче было, одна крупная луковица - тоже мелко порубленная, все это - в большую сковородку в смесь растительного и сливочного масла, посолить и достаточно часто мешать, чтобы не подгорело. Как только капуста осядет и перестанет по вкусу быть сырой (но останется аль-денте),снять с огня. Пока будет остывать,еще размягчится, а в процессе выпекания уже дойдет до нужного нам состояния. Оставшись при этом зеленой. В начинку - три вареных вкрутую, натертых на крупной терке яйца. Перемешать. И вот теперь тесто. Готовое. Слоеное. Дрожжевое. Лучше то,в упаковке которого два квадратных пласта. Потому что тут тоже есть одна хитрость: квадрат нужно раскатать вдоль, чтобы он при той же ширине стал вдвое длиннее. Это просто, для удобства рекомендую делать это на листе бумаги для выпечки, посыпанном мукой. Я использую ржаную - очень мне нравится легкий ржаной аромат в сочетании с чистым вкусом капустного фарша, не изуродованного никакими дурацкими добавками в виде специй или сливок. Хитрость же в том, что дрожжевое слоеное тесто при раскатке в совсем тонкий пласт(толщина хорошо видна на картинке) теряет структуру, но не теряет качеств. То есть остается нежным и хрустящим, но при этом не надувается в печке и не идет пузырями. Думаю, что большой разницы между дрожжевым и бездрожжевым тестом нет, но дрожжевое на мой взгляд на выходе получается более воздушным. И да, покупное. Делать слоеное тесто самостоятельно - это, как мне кажется, бессмысленный и никому не нужный мазохизм. Паковать легко: завернуть короткие стороны, затем - внахлест - длинные и перевернуть швом вниз. Смазать яйцом. Как дошло в печке до золотистости (200 градусов) - смазать растопленным маслом. Не жадничая - оно того стоит. Такого количества начинки хватает как раз на два штруделя из двух стандартных квадратов готового теста.
|
COOLинария: Овощи 
