По русски я бы назвала это блюдо картофельники. Пока я копалась в интернете в поисках правильного написания их украинского названия, наткнулась на интересную вещь. На так называемый закон Рипля, суть которого, сформулированная немецким журналистом Вольфгангом Риплем, сводится к тому, что новые высокоразвитые средства массовой информации никогда не заменят старые.

Это само по себе очень верное наблюдение. Но журналистика ведь чем хороша? Что при желании можно тасовать факты как угодно и делать выводы, как душа возжелает. Вот я и вывела собственную модификацию закона: никакая суперсовременная и высокотехнологичная кулинария не заменит нормальному человеку простых крестьянских блюд. Рипляныки - замечательный пример.

По сути это вареники с начинкой из квашеной капусты, обжаренной с луком и вытушенной до мягкости. Но тесто - особенное. Делается оно из толченой картошки, предварительно сваренной в кожуре, очищенной и подсоленой, с добавлением картофельного крахмала или муки. Вымешивать и добавлять крахмал (муку) нужно до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет нормально раскатываться.

Далее все просто: тесто раскатывается в колбаску, колбаска нарезается поперек на кусочки, величиной с шарик для настольного тенниса, каждый такой кусочек распластывается на ладони, внутрь начинку и залепить, как вареник. И жарим в сковороде на растительном масле.

Рипляныки можно сварить в подсоленной воде, как варят литовские цепеллины (как всплыли - готовы), но в этом случае нужно учитывать, что они очень нежные - легко повредить при неосторожном вытаскивании. Можно подать их со сметаной, можно полить вытопленными шкварками, на которых обжарен мелко-нарезанный лук, можно просто посыпать зеленью и полить растительным маслом. Мне больше всего нравятся поджареные. Со сметаной.

• Оглавление кулинарного раздела