По факту это просто ростбиф из говяжьей вырезки — выставочный его вариант. Хорош он тем, что в процессе приготовления можно выучить новые кулинарные слова. Например — дюксель. Так называют грибную пасту, выпаренную на сковороде. Гордон Рамзи, у которого я, собственно, подсмотрела рецепт, использует для дюкселя шампиньоны, добавляя в них чеснок и тимьян, но мне кажется, что здесь как никогда хорош будет белый гриб, причём безо всяких добавок. Мелко порубленный ножом, спассерованный на сковороде без масла, чтобы ушла вся лишняя влага, чуть присоленный.

Дюксель нам нужен для того, чтобы сделать из него прослойку между слоёным тестом и непосредственно ростбифом. Используется он в остывшем виде, наносится тонким слоем на предварительно обжаренную и охлаждённую вырезку (среднюю её часть) и укутывается тестом, причём очень плотно, чтобы внутри не оставалось воздуха.

Оригинальный рецепт предполагает ещё одну добавку — пармскую ветчину, которая кладётся между тестом и дюкселем. На мой взгляд, это не даёт каких-то необычных вкусовых акцентов — можно обойтись. Но и если добавить, не будет лишним.

Выпекается при температуре 180-200 градусов до румяной корочки теста.

Если подавать на стол сразу, порезав на относительно широкие ломти, будет волшебно. Но есть, как говорится, нюанс, который имеет смысл взять на заметку.

Ростбиф внутри такого рулета получается medium — то есть, не насухо прожаренный. Если готовое мясо постоит несколько часов, оно начинает выделять сок и оболочка из теста размокнет. Так что сами решайте, нужна ли вам эта головная боль.

• Оглавление кулинарного раздела