|
|
|
|
|
||
Очень вкусный и достаточно несложный рецепт, в котором, как водится, главное понять суть технологии приготовления: что мы делаем и зачем. Рёбрышки в кисло-сладкой глазури любят все: дети — за возможность есть руками и обсасывать пальцы, мужчины — к пиву, девушки, когда хочется не самой полезной, но вкусной еды. Методом проб и ошибок вывела для себя и своих домашних оптимальный вариант приготовления. Мясные свежие рёбрышки нарезать на отдельные косточки, сложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 30 минут, снимая пену. На этом этапе мы не только добиваемся мягкости мяса, но и придаём ему определённый вкус. Для этого в кастрюлю идёт пара-тройка луковиц, морковь, перец, лавровый лист, сухой кориандр, тмин (кто любит), чеснок, можно нечищенный, стебли сельдерея — все, что есть под рукой. Соли не нужно. Бульон по-любому придётся вылить — поэтому переборщить со специями не страшно. Обсушенные и остывшие рёбрышки отправляем в маринад. Хотите более «китайский» вариант — возьмите сахар, уксус, имбирь, чеснок и соевый соус. Мнее больше нравится маринад на основе соуса барбекью или кетчупа, в который я добавляю сок апельсина, мёд, соевый соус (по вкусу), паприку и перец чили, если рёбрышки к пиву. Маринад по мере смешивания надо пробовать — это вкус той самой глазури, которую вы получите в готовом продукте. Главное, не переборщить с солёным: в этих рёбрышках нам прежде всего нужна острота и сладость. Можно хорошенько перемешать рёбрышки с маринадом и оставить в нём на несколько часов. Можно сразу начать запекать. 180 градусов, 20 минут, в процессе которых можно периодически при помощи кисточки смазывать рёбрышки остатками маринада. Через 20 минут вынуть противень, увеличить температуру печки до 200-210 градусов, ещё раз промазать наши кусочки маринадом, и отправить в печку ещё на 10 минут. Будет красивая корочка. В китайских рецептах, кстати, рекомендуют предварительно нарубить рёбрышки на относительно мелкие кусочки, чтобы «было удобно есть их палочками». Не советую. Рёберная кость имеет такую структуру, что очень легко крошится при попытке её разрубить. Соответственно в мясе могут оказаться осколки. Оно вам надо?
|
COOLинария: Мясо 
