Это классика, конечно, причем настолько беспроигрышная и легкореализуемая, что даже сомневаться начинаешь: а так ли это? Так. Проверено. Был у меня в жизни опыт приготовления домашней колбасы с набивкой руками - это то еще развлечение. Но украинские родственники мамы научили даже этому. Если же есть специальная колбасная насадка на мясорубку - вообще никаких проблем.

Ну и оболочку найти, разумеется.

Главное отличие такой колбасы от остальных - в том, что мясо нарезается ножом. Мелко. Тонко. Так же - шпик, хотя его вполне можно просто прокрутить через мясорубку.

Можно взять в качестве основного сырья свиную шейку: в ней много жировых прослоек и дополнительного сала в такую колбасу не требуется. Если же мякоть постная, соотношение произвольное, но я придерживаюсь пропорции на 2,5 кг мяса - 400 грамм сала. Соли на это количество 3 чайные ложки без горки.

Соль, перец (все крупномолотое), сухой розмарин (не более 1/2 чайной ложки - он резок), тимьян или шалфей, чеснок (головка-две на 2 кг мяса), чуток сахара и набивать оболочку - промытые и хорошо очищенные свиные кишки, которые лично я покупаю именно в таком виде в своей «мясной лавке» на улице Гиляровского. Да, коньяк еще - 100 мл.

Надевать оболочку на насадку для мясорубки - отдельное удовольствие. Как именно это делается, можно посмотреть в интернете. Главное - правильно сформулировать вопрос, а не спрашивать, как натянуть презерватив на глобус. Но потом весь процесс незатейлив и прост.

Не слишком плотно набиваем, сутки даем колбасе вызреть в холодильнике сутки - двое, потом скручиваем ее вкруглые «шайбы» - той величины и формы, которая больше по вкусу, обдаем кипятком, предварительно наколов оболочку иголкой или зубочисткой, чтобы не разорвало паром, и часа полтора на запекание. Все, собственно. Ошпаренную колбасу можно заморозить и доставать по мере надобности, можно жарить не в духовке, а на сковороде или гриле, если же предполагается хранить долго, а морозить не хочется, после жарки колбасу можно сложить в глиняную емкость и залить растопленным салом. Сало прекрасно выполняет роль консерванта.

• Оглавление кулинарного раздела