Елена Вайцеховская о спорте и его звездах. Интервью, очерки и комментарии разных лет
Главная
От автора
Вокруг спорта
Комментарии
Водные виды спорта
Гимнастика
Единоборства
Игры
Легкая атлетика
Лыжный спорт
Технические виды
Фигурное катание
Футбол
Хоккей
Олимпийские игры
От А до Я...
Материалы по годам...
Translations
Авторский раздел
COOLинария
Facebook
Блог

COOLинария: Мясо
БУЖЕНИНА С ТМИНОМ

Рецептдолго валялся без дела по совершенно непонятной для меня причине. До тех пор, пока (как это обычно бывает в моем доме) все не совпало. А именно - в холодильнике одновременно сошлись увесистый кусок свиной шейки, здоровенный комнепонятно от чего оставшегося теста и бутылка крымского полусухого вина, которое было кем-то преподнесено в подарок и сразу же получило высокое звание кулинарного. Ждало своего часа,стоя на полке, так сказать.

Рецепт же был прислан мне моей любимой болельщицей Татьяной, которую я мысленно всегда называю по нику в интернете - teyty. Ценительницей прекрасногово всех смыслах этого слова. То есть фигурного катания и вкусной еды. Выросшей, к тому же, как и я во Львове.

Итак: если у вас имеются все исходные продукты.

Свиной окорок (лучше свежину), около 3 - 3,5 кг выложить в большую емкость, залить маринадом, для котогоро нам нужен литр любого белого вина, порезанный на четыре части лимон, пару луковиц. Чуть присолить, добавить тмин в зернах 1/2 ч.ложки, крупно рубленый пучок петрушки, 5-6 горошин перца, одну гвоздичку, кориандр, розмарин, красный перец, 1 перчик чили целиком. И оставить окорокв этой емкости, закрыв ее крышкой или пленкой на 4-5 часов.

Вариантов теста много. От пельменно-вареничного (мука, вода, соль - вымешивать до очень крутого) до специального праздничного: взбить три яйца с чайной ложкой соли, перцем, сухим укропом и петрушкой (по количеству - без фанатизма), влить полтора стакана молока, добавить половину чайной ложки соды и муку.. Хорошо вымесить до твердого колобка.

Поставить греть духовку на 180 градусов.

Противень смазать масляной заливкой (хорошо перемешать, или взбить чайную ложку воды + чайную ложку растительного масла). Дело в том, что запекаться буженина будет долго. Если мазать маслом или чем-то подобным - то будет гореть, если не смазывать - тестовый кокон пристанетк противню и тоже начнет пригорать.

Тесто раскатать в пласт, толщиной 0,5 - 0,7 см, вынуть замаринованный окорок, отложить на решетку, дать стечь, выудить маринованный лук, порезать полукольцами и выстелить им тесто, добавить рубленной петрушки и розмарина, подготовив тем самым подушку для окорока. Обсушенное мясо нашпиговать зернами тмина и выложить на подушку, завернуть края теста, сформировав кокон. Защипывать сбоку, очень крепко, так чтобы получилась форма, похожая на пирожок или чебурек.

Очистить поверхность от излишков муки, смазать растительным маслом (для защиты теста от усыхания и получения красивой корочки), воткнуть штук 5-7 деревянных зубочисток и. в разогретую духовку на два часа. Через час вынуть зубочистки - получится несколько отверстий для выхода пара.

Окорок считается готовым, когда корочка станет темно-коричневой. После того, как мясо вынуто из духовки, нужно дать ему отстояться минут 20-30, вскрыть кокон и выложить на противень окорок, обмазать тампоном или кистью масляным соусом (2 столовые ложки распущенного сливочного масла, чайную ложку соли (или соевого соуса), щепотку красного перца взбить в пену) и вновь поставить в разогретую до 200 градусов духовку и печь еще минут 40-50.

На стол подавать на большом блюде, предварительно распластав на ломти толщиной сантиметра полтора. Отдельно - горчицу, брусничный, майонезно-чесночный и лимонный соусы.

 

© Елена Вайцеховская, 2003
Размещение материалов на других сайтах возможно со ссылкой на авторство и www.velena.ru