В одной из своих кулинарных передач Иван Ургант, размышляя вслух, изрек: мол, чем должна заниматься по воскресеньям хозяйка? Естественно, выстригать хребты перепелкам, стоя у плиты.

Речь шла о любимом рецепте Андрона Кончаловского, а точнее - фирменных перепелках, которые готовила в большом михалковском доме хозяйка - Наталья Кончаловская. Самое ценное в этом рецепте - технология разделки: птички не разрезаются по грудке, а у них самыми обычными хозяйственными ножницами вырезается хребет. При необходимости можно еще надсечь ножницами грудинную кость, после чего перепелки раскрываются и становятся абсолютно плоскими и готовыми к обжарке..

Но перепелок в нашей семье люблю только я - всем остальным в них слишком мало мяса. Мелкие - по 400 г - цыплята - это компромисс. Почти перепелка, но мяса вдвое больше.

Далее все просто: пока цыплята или перепелки обжариваются в смеси сливочного и растительного масла, нужно обжарить предварительно залитые кипятком белые грибы с луком, уложить эту смесь на обжаренных же цыплят, добавить мл 100 грибного бульона (того кипятка, в котором замачивались сухие грибы перед обжаркой) и довести до готовности под крышкой прямо в сковороде. Или в духовке. Можно с добавлением сливок, но совершенно необязательно. Сочетание нежного куриного мяса, лука и грибов божественно само по себе.

• Оглавление кулинарного раздела