Этот совершенно замечательный во всех отношениях десерт появился у меня в обиходе благодаря детёнышу моей младшей дочери — девочке по имени Миша. Нужно было срочно что-то придумать на детский утренник, посвящённый мишкиному дню рождения, вот мы и взялись реализовать идею, выискивая подсказки во всех интернетах мира.

Уже потом, когда, выражаясь языком О"Генри, «лошади были накормлены, а поселенцы — спасены», я снова принялась шерстить интернет и на сайте pteat.ru нашла мастер-класс, который не просто учит готовить кейк-попсы простым и понятным языком, но и предостерегает от возможных ошибок.

Что первым делом надо для себя уяснить: кейк-попсы — это шарики, слепленные из бисквитной массы, перемешанной с кремом или шоколадным ганашем, насаженные на палочку и покрытые глазурью. Бисквит можно выпечь заранее и заморозить. Шарики (без глазури) можно скатать заранее и заморозить. На структуре это при оттаивании совершенно не отражается. Как понимаете, очень удобный вариант — держать в морозилке заготовку, которую очень быстро можно превратить в совершенно невероятный десерт.

Итак, погнали.

Для кейк-попсов нам потребуется бисквит (его можно испечь на противне в виде пласта, как для рулета, так будет быстрее, чем в круглой форме) и любой стабильный крем, то есть крем, который быстро схватывается в холодильнике и стойко переносит комнатную температуру: не течёт, не плавится, долго держит форму. 

Для бисквита: пять яиц, по 150 г муки и сазарного песка. Если хочется, чтобы бисквит был шоколадным, можно взять столовую ложку с горкой (20 г) какао-порошка, ровно настолько же уменьшив количество муки.

Желтки и белки взбиваются отдельно, потом соединяются, добавляется мука и всё это выпекается при 200 градусах. Охладить, выдержать сутки в холодильнике и только потом отправлять в блендер для изготовления крошки.

Для шоколадного крема, с которой эта крошка перемешивается: 525 г молочного шоколада, 350 мл жирных сливок.

Для глазури: 665 г белого шоколада, 65 г растительного масла без запаха, пищевой жирорастворимый краситель, если хочется яркости

Шоколадный ганаш желательно делать за ночь или хотя бы за несколько часов до предполагаемого использования. Для кейк-попсов это не настолько принципиально, как в других случаях применения ганаша, но катать шарики проще, когда ганаш немного постоит и станет плотнее.

Берём 350 г сливок 33%. Помещаем их в кастрюльку. Ставим на плиту, доводим до кипения, но не кипятим! Заливаем сливками шоколад, вымешиваем до однородности. Затем смешиваем с бисквитной крошкой и очень тщательно вымешиваем всю массу.

Катаем шарики! Размер регулируем сами, можно взвешивать на весах, чтобы они получались одинаковыми и было прям совсем красиво.

ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ! Заготовки нужно перенести в морозилку и хорошо охладить. Я бы даже сказала, слегка подморозить. Минимум 20-30 минут. Крем должен хорошо схватиться. Если вы этого не сделаете или охладите недостаточно, ваши пирожные будут падать с палочек, их невозможно будет окунуть в глазурь без того, чтобы они туда не свалились, они оставят в глазури крошки, они будут прокручиваться на палочке — в общем, работать будет совершенно невозможно! 

Растапливаем немного белого шоколада.Берём палочку. Я использую специальные пластиковые для кейк-попсов.Окунаем кончик в шоколад.Берём подмороженный шарик и вставляем в него палочку. Очень важно, чтобы за то время, что вы готовите глазурь и украшения, ваши кейк-попсы остались холодными! Можно поставить их в холодильник или морозилку.

Заключительный этап — глазирование. Берём белый шоколад. Повторяю: его должно быть довольно много! У меня на это количество кейк-попсов ушло примерно 665 г. Он у вас, конечно, останется, но такова технология: шарики должны легко целиком погружаться в глазурь. Расход шоколада, впрочем, у всех будет разный, т. к. он во многом зависит и от формы чаши, в которую вы нальёте глазурь: чем она глубже и уже, тем меньше шоколада вам потребуется. Удобнее (и экономнее, что немаловажно!) вообще использовать стакан!. 

Если у вас обычный шоколад в плитках из магазина, вам придётся сделать глазурь, добавив в шоколад растительное масло без запаха. Важно поймать правильную консистенцию. Глазурь должна хорошо стекать с лопатки — быстро, практически тонкой извивающейся лентой. При этом она должна быть тёплой, но не горячей.

• Оглавление кулинарного раздела