Елена Вайцеховская о спорте и его звездах. Интервью, очерки и комментарии разных лет
Главная
От автора
Вокруг спорта
Комментарии
Водные виды спорта
Гимнастика
Единоборства
Игры
Легкая атлетика
Лыжный спорт
Технические виды
Фигурное катание
Футбол
Хоккей
Олимпийские игры
От А до Я...
Материалы по годам...
Translations
Авторский раздел
COOLинария
Facebook
Блог

COOLинария: Выпечка
БИСКОТТИ

Принято считать, что рецептура в выпечке - это одна из наиболее непоколебимых основ. Хотя я много раз убеждалась, что это совсем не так. Бискотти - сухое итальянское печенье - очередной тому пример. Главное здесь, как мне кажется, усвоить пропорции: на 400 граммов муки идет 4 яйца, 200 граммов сахара и столько же - орехов и сухофруктов. Не «по 200», а в общей сложности, прошу заметить.

Наиболее частое сочетание, которое я использую, - это миндаль (150 г) и сушеная вишня (50). Или сушеный кизил. Прекрасно - фисташки и изюм. Либо лимонные цукаты - вместо изюма. Когда у меня тяжело заболела подруга Наташка и врачи посоветовали ей употреблять пищу, содержащую имбирь, специально для нее я делала имбирные бискотти - с засахаренным имбирем и грецкими орехами. Истерзанный болезнью наташкин организм тогда вообще отвергал какую бы то ни было еду, а вот бискотти слопал. За полдня.

Готовим мы бискотти следующим образом: в одну миску идет просеянная мука, сахар, ванильный сахар (1-2 пакетика или столовая ложка), разрыхлитель (1-2 пакетика), соль (четверть чайной ложки), сухофрукты и хорошенько подсушенные на сковородке или в духовке орехи. Орехи вообще имеют обыкновение быть «сырыми» внутри, так что чем больше их подсушить (но не сжечь при этом!), тем лучше будет результат.

Во второй миске слегка взбиваем венчиком яйца. Туда же можно добавить пару капель кулинарной эссенции. Миндальной, ромовой, лимонной - в зависимости от того, какие именно бискотти вы задумали.

В некоторых рецептах рекомендуют взбить белок одного из этих четырех яиц отдельно и смазывать им тесто перед выпеканием. Я, честно говоря, не вижу в этом никакого смысла: после выпечки бискотти нарезаются на тонкие полоски и нет никакой вкусовой или визуальной разницы в том, была смазана взбитым белком их поверхность перед выпечкой, или нет. Поэтому в тесто у меня идут все четыре яйца целиком.

Взбитую яичную смесь выливаем в первую миску и руками хорошо все вымешиваем. До однородной консистенции теста. Мешать ложкой намучаетесь: тесто для этого получается слишком плотным. Да и вообще я свято убеждена: чем больше в блюдо вложено души, настроения и обязательно - рук, тем вкуснее оно получается.

Если вам покажется, что масса слишком липкая и недостаточно тугая, чтобы формовать из нее батончики (как на картинке), можно добавить немного муки. Я поступаю в этом случае немного иначе: слегка смазываю руки растительным маслом (чтобы тесто не липло к ладоням) и это помогает слепить батончики безо всяких проблем. Они совсем немного расползаются на противне, но это не критично. Таких батончиков я делаю из этого количества теста три.

Можно, конечно, решить проблему добавлением муки. Но секрет вот в чем: чем плотнее тесто, тем более жесткими получатся готовые бискотти. Проверено неоднократно. Так что консистенцию рекомендую определять индивидуально - опытным путем.

Батончики отправляются в духовку. 180 градусов. 30 минут. Хотя я проверяю не столько по времени сколько по внешнему виду.

Как только этот момент наступил, батончики следует извлечь из духовки и нарезать острым ножом по диагонали. И снова на противень и в духовку - досушиваться. 10 минут вполне достаточно.

Хранят такое печенье в металлических либо стеклянных банках, плотно закрыв крышкой. В таком виде бискотти могут храниться несколько месяцев. А приготовить его можно даже во время визита гостей. Как бы невзначай, стоя у плиты и не прерывая светской беседы.

В горячем виде бискотти идеальны к чаю или кофе (то есть, подавать на стол можно немедленно после выпечки). В этом даже есть свой большой плюс:горячие бискотти заметно мягче. При остывании они сильно твердеют.

Зато остывшие - чудесное дополнение к красному вину. Да и к белому на самом деле тоже.

 

 

© Елена Вайцеховская, 2003
Размещение материалов на других сайтах возможно со ссылкой на авторство и www.velena.ru