Принято считать, что рецептура в выпечке - это одна из наиболее непоколебимых основ. Хотя я много раз убеждалась, что это совсем не так. Бискотти - сухое итальянское печенье - очередной тому пример. Главное здесь, как мне кажется, усвоить пропорции: на 400 — 500 граммов муки идет 4 яйца, 200 граммов сахара и столько же - орехов и сухофруктов. Не «по 200», а в общей сложности, прошу заметить. И 100 г сливочного масла.

Наиболее частое сочетание, которое я использую, - это миндаль (150 г) и сушеная вишня (50). Или сушеный кизил. Прекрасно - фисташки и изюм. Либо лимонные цукаты - вместо изюма. Когда у меня тяжело заболела подруга Наташка и врачи посоветовали ей употреблять пищу, содержащую имбирь, специально для нее я делала имбирные бискотти - с засахаренным имбирем и грецкими орехами. Истерзанный болезнью наташкин организм тогда вообще отвергал какую бы то ни было еду, а вот бискотти слопал. За полдня.

Если хочется прямо вот очень-очень ореховых бискотти, возьмите только миндаль, увеличив исходное количество орехов вдвое. То есть — 400 г.

Готовим мы бискотти следующим образом: в одну миску идет просеянная мука, сахар, ванильный сахар (1-2 пакетика или столовая ложка), разрыхлитель (1-2 пакетика), соль (четверть чайной ложки), сухофрукты и хорошенько подсушенные на сковородке или в духовке орехи. Орехи вообще имеют обыкновение быть «сырыми» внутри, так что чем больше их подсушить (но не сжечь при этом!), тем лучше будет результат. Но это не догма — можно использовать орехи без какой бы то ни было предварительной обжарки.

Во второй миске слегка взбиваем венчиком яйца. Туда же можно добавить пару капель кулинарной эссенции. Миндальной, ромовой, лимонной - в зависимости от того, какие именно бискотти вы задумали.

В некоторых рецептах рекомендуют взбить белок одного из этих четырех яиц отдельно и смазывать им тесто перед выпеканием. Я, честно говоря, не вижу в этом никакого смысла: после выпечки бискотти нарезаются на тонкие полоски и нет никакой вкусовой или визуальной разницы в том, была смазана взбитым белком их поверхность перед выпечкой, или нет. Поэтому в тесто у меня идут все четыре яйца целиком.

Взбитую яичную смесь выливаем в первую миску, добавляем растопленное масло и руками хорошо все вымешиваем. До однородной консистенции теста. Мешать ложкой намучаетесь: тесто для этого получается слишком плотным. Да и вообще я свято убеждена: чем больше в блюдо вложено души, настроения и обязательно - рук, тем вкуснее оно получается.

Если вам покажется, что масса слишком липкая и недостаточно тугая, чтобы формовать из нее батончики (как на картинке), можно добавить немного муки. Я поступаю в этом случае немного иначе: слегка смазываю руки растительным маслом (чтобы тесто не липло к ладоням) и это помогает слепить батончики безо всяких проблем. Они совсем немного расползаются на противне, но это не критично. Таких батончиков можно сделать от трёх до шести в зависимости от того, какого размера бискотти вам больше нравятся

Можно, конечно, решить проблему добавлением муки. Но секрет вот в чем: чем плотнее тесто, тем более жесткими получатся готовые бискотти. Проверено неоднократно. Так что консистенцию рекомендую определять индивидуально - опытным путем.

Батончики отправляются в духовку. 180 градусов. 30 минут. Или 40 — до нужного состояния румяности. Лично я проверяю не столько по времени сколько по внешнему виду.

Как только этот момент наступил, батончики следует извлечь из духовки, дать чуть-чуть остыть и нарезать острым ножом по диагонали. И снова на противень и в духовку - досушиваться. 10 минут вполне достаточно.

Хранят такое печенье в металлических либо стеклянных банках, плотно закрыв крышкой. В таком виде бискотти могут храниться несколько месяцев. А приготовить его можно даже во время визита гостей. Как бы невзначай, стоя у плиты и не прерывая светской беседы.

В горячем виде бискотти идеальны к чаю или кофе (то есть, подавать на стол можно немедленно после выпечки). В этом даже есть свой большой плюс:горячие бискотти заметно мягче. При остывании они сильно твердеют.

Зато остывшие - чудесное дополнение к красному вину. Да и к белому на самом деле тоже.

• Оглавление кулинарного раздела