Ну, это конечно однозначный снос башки, даже конец света не страшен. Надо сказать, что, несмотря на то, что у меня в доме практически не едят хлеба, я периодически делаю себе какие-то закладки на рецепты хлебного теста, которые кажутся мне наиболее удачными. Иногда в этой массе встречаются совершенно жемчужные зерна. Простые до невероятия и умопомрачительные на выходе. Как вот это тесто от француза Ришара Бартине Можно не сильно вчитываться в детали, просто жестко соблюсти пропорции: 500 г муки, по 10 г свежих дрожжей (или чайная ложка сухих) и соли, 350 мл теплой воды. И вымешать минут 10. Растягивать это тесто при вымешивании вам придется по-любому, уж очень оно липкое, особенно поначалу.

Я вообще-то собиралась испечь из этого теста чиабату. Но в процессе внутренний голос подсказал, что стоит попробовать сделать сырные палочки именно по этому рецепту теста. В принципе я уже делала нечто подобное из самого обычного готового слоеного. Но с хлебным от Ришара Бартине получилось значительно вкуснее.

Наверное, нет смысла напоминать, что с сыром пармезан получится горазло лучше, чем с любым другим. Поскольку жабу никто не отменял, я взяла литовский твердый сыр (тот же пармезан. и сырокопченый бекон. А в тесто при замешивании добавила хорошую горсть мелконарубленного свежего розмарина.

Когда оно все выпекалось... Нет, ну вы же в курсе, что у меня невероятная сила воли? Вот только благодаря этой самой силе воли я сумела заставить себя дописать интервью с очередным собеседником до конца и только потом все эти палочки сожрать Запах был сумасшедший. Н а всего на это великолепие ушло 500 г муки, 200 г сыра (я на нем не экономила) и две упаковки бекона по 200 г каждая. Да, задница растет в режиме реального времени. Но уверяю вас: все, кому доведется эти палочки попробовать, до конца жизни будут смотреть на вас с придыханием, вожделением и восхищением...

А чиабату из этого теста я буду печь как-нибудь в другой раз. И тоже с розмарином - надо же что-то делать с кустом, растопырившемся на подоконике?

Кстати, каждый раз, когда я на него смотрю, вспоминаю слова моего нынешнего кулинарного любимца и супер-пупер-шеф-повара Энтони Бурдена: «Травы должны быть только свежими. Все сушеное - это сено...»

• Оглавление кулинарного раздела