Елена Вайцеховская о спорте и его звездах. Интервью, очерки и комментарии разных лет
Главная
От автора
Вокруг спорта
Комментарии
Водные виды спорта
Гимнастика
Единоборства
Игры
Легкая атлетика
Лыжный спорт
Технические виды
Фигурное катание
Футбол
Хоккей
Олимпийские игры
От А до Я...
Материалы по годам...
Translations
Авторский раздел
COOLинария
Facebook
Блог

COOLинария: Выпечка
КВЕБЕКСКИЙ ПАЙ

Единственное, что реально способно скрасить необходимость работать в разгар ре-акклиматизации - это... ДА!!! Вы поняли правильно! Обещанный квебекский пай. Удивительный мясной пирог, который в самом Квебеке называют Tourtiere и пекут исключительно на Рождество. Ничего, что я как всегда не вовремя?

На самом деле это такой совсем простой пирог, для которого нужно тонкое песочное или слоеное тесто и мясная начинка, которая может быть и куриной, и грибной и вообще любой: отличительная черта такого типа пирогов заключается в том, что начинки должно быть много. Но раз уж у нас прозвучало слово Рождество, я дам исключительно праздничный рецепт. Одно только приготовление которого рождает где-то в глубине сознания ощущение праздника и особого случая.

Особое здесь все. Например, для похожих пирогов я предпочитаю тесто, приготовленное из масла, сметаны и муки. С ним проще работать. А вот для Тортьера тесто рекомендуется исключительно масляное: 200 г совсем холодного масла натереть на крупной терке или порубить ножом, а потом как следует размять с мукой - в мелкую крошку. 200 г масла, 350-400 муки, ложка соли/ложка сахара и 6-7 ложек ледяной воды. И на полчаса в холодильник.

Такое тесто хрупкое, его тяжелее раскатывать (трескается), но если не спешить и аккуратно раскатать, оно получается в выпечке очень нежным и рассыпчатым.

Для начинки нужен хороший фарш. Не покупной. Либо из куска хорошей нежирной свинины, либо из свинины и телятины. Провернутый через крупную мясорубку. 800 г.

Готовить начинку лучше в большой глубокой сковороде типа вока. Обжарить на оливковом масле до тех пор, пока мясо не начнет подрумяниваться. Нужно постоянно разбивать мясо на мелкие фракции - фарш имеет обыкновение запекаться крупными кусками. Когда обжарилось, добавить две очень мелко нарезанные луковицы и 4-5 долек чеснока (тоже мелко нарезанных). Когда лук станет совсем прозрачным и мягким, в вок идет чайная ложка молотого перца, 1/2 ложки корицы, гвоздики и столовая ложка сухого тимьяна. Специи тут - дело исключительно добровольное. В моем пироге ни корицы, ни гвоздики нет (не люблю) зато есть сухой красный перец, да и черного молотого больше нормы. как и тимьяна.

Соль по вкусу.

Следующим этапом к начинке идут граммов 400 мелко нарезанных свежих грибов и три стебля сельдерея (все очень мелко). И полтора стакана горячего мясного или грибного бульона. И пусть кипит в открытом виде минут 30 на маленьком огне (самое время заняться тестом, кстати).

Далее. Что же там было далее? А, петрушка. Большой пучок. Мелко. И три ломтика хорошо высушенного в духовке и растолченного белого хлеба. Или полстакана панировочных сухарей. Все вмешать в мясную массу (когда в ней почти не останется жидкости) - пусть теперь остывает.

Кстати, моя канадская приятельница, пресс-атташе всей канадской федерации Барб Макдональд, утверждает, что Tourtiere получается вкуснее, если вместо сухарей вмешать в начинку грамм 200 картофельного пюре. Но это как у кого фантазия распределится. Что с сухарями, что с картошкой - одинаково вредно вкусно.

Ну а далее все примитивно просто, тесто пополам, один пласт на дно относительно глубокой формы, затем начинку, вторым слоем накрыть, хорошенько залепить края, срезать лишнее тесто, прорезать в нескольких местах поверхность (для выхода пара). И в печку. Как переписку Энгельса с Каутским. Можно предварительно смазать поверхность взбитым яйцом - для более золотистого цвета. Как зарумянится хорошенько (это 40 мин - час при 180-200 градусах) - можно вынимать.

Остывает этот пирог долго. Совсем горячим есть не советую. И много не советую. Безнравственно это...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

© Елена Вайцеховская, 2003
Размещение материалов на других сайтах возможно со ссылкой на авторство и www.velena.ru