Смотрю на рецепт в древней, школьных времен, рукодельной кулинарной книжке и удивляюсь: лет 35 прошло, как я записала на одной из страничек. «Берлинское печенье. Настоящее». При этом совершенно не помню, какими судьбами этот рецепт ко мне попал. «Настоящее» берлинское печенье пекли в те годы в единственном месте: гостинице «Берлин» в центре Старой Москвы на Рождественке. На месте той гостиницы вот уже несколько лет стоит отель «Савой», и я понятия не имею, что там с кухней.

А вот рецепт внезапно всплыл в памяти. Наверное в связи с тем, что, покупая продукты в одном из супермаркетов, я вдруг увидела неуклюжие, грубые и плохопропеченные плюшки, залитые толстенным слоем сахарной глазури. На ценнике значилось: «Берлинское печенье».

В тот момент меня накрыла какая-то совершенно детская обида и одновременно - столь же дикая ностальгия. И я немедленно отправилась покупать творог, не имея еще ни малейшего представления, что именно (согласно старому рецепту) выйдет из-под моих рук.

Вышло то, что надо. Идеально пропеченные и в то же время мягкие слоеные «ушки»с ярко-выраженным лимонным вкусом глазури. Очень легкие и очень праздничные. И совсем не сложные в изготовлении.

Что нужно:

- 200 г мягкого творога однородной структуры. Лучше жирного.

- 200 г масла или маргарина для выпечки (обычно и творог и маргарин можно купить в пачках одного размера - по 200 грамм).

- 300-350 грамм муки

- пакетик разрыхлителя

- 100 г сахарного песка

- белок одного яйца

- сок из половинки лимона (необязательно)

- Цедра лимона (удобнее всего обшкурить лимон на мелкой терке, стараясь не затрагивать белый слой кожуры)

Для глазури:

- 200 г сахарной пудры

- сок из половинки лимона

Мягкое масло, творог, цедру и муку как следует вымешать до состояния однородного теста. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанной нормы в зависимости от консистенции творога. Тесто должно остаться достаточно пластичным и не липнуть к рукам. Скатать его в шар, Завернуть в пленку и положить в холодильник на час-два. Можно вообще оставить там на ночь.Тесту от этого будет только лучше.

Белок взбить миксером до состояния крепкой пены, добавить сахар и сок половинки лимона, продолжая взбивать до однородной, плотной структуры.

Тесто раскатать тонким слоем - не более 0,5. В идеале оно должно быть раскатано в прямоугольник. Поскольку его потом придется складывать, имеет смысл раскатывать его на пленке или бумаге для выпечки.

Можно, конечно, производить все дальнейшие манипуляции прямо на поверхности стола, но на пленке или бумаге, как мне кажется, будет более удобно. Потому что к поверхности стола такое тесто может прилипать. Да и вообще оно очень мягкое, а нам нужно будет сделать с ним вот что:

Кисточкой или лопаткой нужно намазать раскатанное тесто взбитым белком. Мазать нужно тонко, без фанатизма. И сразу после этого приподнимаем короткие стороны прямоугольника и складываем их навстречу друг другу, чтобы они соединились на середине раскатанного пласта. Прижимаем, чтобы слои теста соединились достаточно плотно. Верхнюю сторону получившегося двойного пласта снова промазываем взбитым белком и снова складываем боковые стороны по направлению к центру. Если длина раскатанного пласта позволяет, повторяем манипуляцию в третий раз, не забывая промазывать поверхности, прежде чем сложить. Последним этапом как бы захлопываем стороны навстречу друг другу, как книжку.

На картинках я для наглядности взяла салфетку, ибо с перемазанными взбитыми белками руками снимать было проблематично.

И вот в таком плотно сложенном виде заворачиваем наш рулетик в пленку или фольгу и на полчаса убираем в морозилку. Если пробовать резать его в мягком виде, печенье сильно деформируется

Дальше все просто: рулет режем поперек, пластинками шириной в сантиметр . И сразу выкладываем получившиеся овалы на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга (при выпечке печенье увеличивается и слегка расползается) и выпекаем при 200 градусах до уверенно золотистого цвета.

Когда противень с готовым печеньем уже вытащен и накрыт полотенцем или бумагой, начинаем делать глазурь.На получившееся количество печенья нужно 200 г сахарной пудры и сок из половинки лимона. В мисочке энергично, растирающими движениями обычной столовой ложкой смешиваем пудру с соком и растираем до тех пор, пока масса не станет совершенно однородной, как паста. Если получается слишком густо, можно добавить еще немного сока. Но учтите: глазурь не должна быть жидкой. Иначе она вся просочится внутрь печенья. Будет тоже вкусно, но менее красиво.

И теперь обычным столовым ножом зачерпываем некоторое количество глазури и намазываем ее на верхнюю сторону еще горячего печенья. И ждем, пока остынет.

Единственнное неудобство заключается в том, что печенье не рекомендуется класть друг на друга. Слипнется.

• Оглавление кулинарного раздела