Елена Вайцеховская о спорте и его звездах. Интервью, очерки и комментарии разных лет
Главная
От автора
Вокруг спорта
Комментарии
Водные виды спорта
Гимнастика
Единоборства
Игры
Легкая атлетика
Лыжный спорт
Технические виды
Фигурное катание
Футбол
Хоккей
Олимпийские игры
От А до Я...
Материалы по годам...
Translations
Авторский раздел
COOLинария
Facebook
Блог

COOLинария: Выпечка
АБРИКОСЫ И МИНДАЛЬ

Сочетание абрикосов, меда и миндаля нравится мне до такой степени, что даже гель для душа и всевозможные косметические кремы я предпочитаю покупать те, где в состав входит мед и абрикосово-миндальные масла. Что касается пирога из абрикосов, то у него куча достоинств. Вот просто великое множество.

Во-первых, при наличии под рукой всех ингредиентов он готовится всего 20-30 минут. Во-вторых, он очень легкий и одновременно «фруктовый». В-третьих по совершенно аналогичному рецепту делаются прекраснейшие пироги из груш, яблок, персиков или слив и получаются они ничуть не менее вкусными.
В-четвертых, это очень красиво. В-пятых - такой пирог не черствеет при остывании и будет еще вкуснее на следующий день. Хотя мне совершенно неизвестны прецеденты, чтобы он до следующего дня доживал.

Однажды я приготовила абрикосовый пирог в Вене дома у мамы. В гости обещала заглянуть моя старшая дочь Аленка с мужем Томасом, и я сразу решила, что пирог будет абрикосовым: мне нужно было сфотографировать его, чтобы выложить рецепт на сайте.

Когда пирог был готов, выяснилось, что свой фотоаппарат я забыла дома в Москве. Поэтому уже за столом, когда перешли к десерту, предложила Аленке вариант: в выходной я приезжаю к ним в дом, пеку там еще один пирог, а детеныш фотографирует для меня весь процесс от начала и до конца (снимает моя Ленка классно, кстати). Когда это услышал Томас, доедавший в этот момент третий кусок пирога, он так громко стал выкрикивать «Ja-ja! Super! Das ist fantastisсh!», что я даже смутилась, подумав, что эти торжествующие вопли могут слышать соседи за стенкой. Не объяснять же им потом, что «Das ist fantastisсh!» к пирогу относилось?

Для абрикосового пирога у меня даже форма специальная есть, купленная по случаю на блошином рынке - старинная, из оранжевой керамики. Хотя если едоков больше пяти, то руководствоваться нужно разумом, а не желанием выпендриться и показать посредством сочетания цвета пирога и формы, какая вы стильная кулинарка. То есть брать противень для такого пирога, конечно. Устилать его бумагой и выкладывать на нее слоеное тесто, раскатанное совсем тонким слоем.

Почему я еще люблю печь пироги в Вене, потому что здесь все, что нужно, можно купить в ближайшем продуктовом магазине за сущие копейки. В том числе уже раскатанные тонким слоем на пергаменте для выпечки прямоугольные слои теста. Если взять два и соединить их по центру, они как раз лягут на противень, образуя невысокие бортики.

Можно, конечно, просто взять две круглых формы, но вот почему-то абрикосовому пирогу очень идет прямоугольный вид. Наверное потому, что абрикосы на тесте квадратно-гнездовым образом располагаются при выкладке.

Независимо от того, в какую именно форму выложено тесто, его нужно смазать другим тестом - миндальным.

Делается оно (при наличии ингредиентов, опять же) элементарно: одно яйцо, 75 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки сахара или сахарной пудры, 2 столовые ложки молотого миндаля (если нет готового, смелите в кофемолке орехи с добавлением сахара, чтобы масса не очень слипалась). Можно добавить ложку миндального ликера либо пару капель ромовой или миндальной эссенции. Можно частично или полностью заменить сахар медом.

Все перетереть до однородной массы и намазать ей основу. Если вы последовали моему совету и сразу взяли двойное количество слоеного теста, то и миндальной массы нужна двойная порция.

И вот теперь в эту мягкую субстанцию укладываются половинки абрикосов срезами вверх. Максимально плотно друг к другу. Если положить плоды срезом вниз, то сок, который довольно активно выделяется из абрикосов при выпекании, начнет уходить в тесто и сделает пирог неаппетитно-размякшим. В том варианте, который рекомендую я, выделяющийся сок будет частично испаряться, а сами абрикосы при этом останутся мягкими, сочными, но не расплывшимися.

Если абрикосы кажутся вам слишком твердыми, нужно просто подольше подержать их в духовке. Либо заранее присыпать сахаром очищенные от косточек и разрезанные на половинки плоды и оставить их на ночь в холодильнике. Тогда абрикосы дадут сок (для выпечки он нам не понадобится) и станут более мягкими еще до выпекания.

После того, как формирование пирога завершено, нужно достаточно щедро посыпать поверхность миндальными «лепестками», которые тоже продаются в готовом виде. Если их нет, можно дополнительно слегка полить пирог нагретым (он более жидкий) медом.

И выпекать при температуре 200 градусов минут 20-30. Я ориентируюсь по цвету бортиков из слоеного теста - они должны стать уверенно пропеченными.

Вот и все. Резать пирог (чтобы сохранить красивую поверхность) нужно очень острым ножом в слегка остывшем виде. Холодный он вкуснее.

 

 

 

 

 

 

© Елена Вайцеховская, 2003
Размещение материалов на других сайтах возможно со ссылкой на авторство и www.velena.ru