Рецепт взят в блоге у Елены Чекаловой, и оказался неимоверно удачным именно как вариант зимней, очень изысканной по вкусу и цвету, сытной еды. Авторская рецептура:
— 200 г пасты (лучше ригатони или пенне)
— 300г тыквы (лучше тонкокожий потимарон)
— 50 г сливочного масла +немного оливкового
— 15 листьев свежего шалфея
— 4 зубчика чеснока
— Цедра 1 органического пахучего лимона
— 2 ст. л. лимонного сока (или по вкусу)
— Пармезан — щедро
— Соль, чёрный перец
— Вода от варки пасты

Потимарон — это вообще моя любимая тыква, поэтому почти всегда есть дома. Её нужно запечь, предварительно нарезав на кусочки и слегка замариновав в смеси соли, перца и растительного масла без запаха. Запечь при 200 °C — 20 минут до мягкости и подпалин. Часть можно раздавить вилкой — нам нужен и соус, и текстура. Но на мой взгляд, это не принципиально.

Пасту отвариваем до al dente. Воду не выливаем.

Тем временем растапливаем сливочное масло на среднем огне. Когда запенится, кидаем в него шалфей. В отличие от исходного рецепта, я беру сухие нежные листочки (их специально отбираю летом и сушу при комнатной температуре, чтобы не потемнели, и использую в основном для паштетов из печени. В данном случае листочки просто растираю в ладонях и добавляю с чесноком (зубчики раздаввить и мелко нарубить ножом) в сковороду с маслом. На мой вкус, чеснока надо взять больше, чем в рецептурной раскладке, он не портит.

Обжариваем 30 секунд, не больше — чтобы чеснок не начал гореть, а только раскрыл в масле свой аромат. .

Ну а дальше конструктор: перекладываем тыкву на просторную глубокую сковородку,.которая стоит на огне, добавляем пасту, совсем немного воды от варки, чесночно-шалфейную заправку, цедру лимона и сок. Снимаем с огня. Добавляем , пармезан и крупномолотый перец.

• Оглавление кулинарного раздела