Проще, конечно же, просто купить. Но иногда хочется приготовить какой-то быстрый десерт типа тирамису или его разновидностей, и испечь небольшое количество савоярди на самом деле не составляет больших сложностей.

Хотя — как посмотреть. Это — тот самый случай, когда важна рецептура. Выйдет тесто более жидким — печенья растекутся и не будут воздушными. Так что даю оригинальную раскладку, которой пользуются итальянские кондитеры, а выбор за вами.

Единственное, что я посчитала нужным сделать — уменьшить количество ингредлиентов втрое. Даже из этого количества у меня вышло штук 40 савоярди. То есть, более чем...

50 г яичных желтков

75 г яичных белков

75 г мелкого сахара

60 г муки tipo 00

25 г картофельного крахмала

Желтки и белки должны быть комнатной температуры. Разогрейте духовку до 230 °С без конвекции, просто в режиме «верх–низ». Застелите 2 противня бумагой для выпечки или силиконовыми ковриками.

Просейте муку вместе с крахмалом

Выложите желтки в миску, добавьте 50 г сахара и взбейте эту смесь на максимальной скорости добела и увеличения объема в 3–4 раза.

В чистой миске и чистыми венчиками начините взбивать белки на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее. Когда белки образуют пышную, но еще не стойкую пену, продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпьте оставшийся сахар. Взбивайте до получения стойкой пены. Не перевзбейте!

Силиконовой лопаточкой выложите в желтковую смесь треть взбитых белков. Начните аккуратно перемешивать «разрезаюшими» движениями снизу вверх. Когда белки почти соединятся с желтками, всыпьте примерно треть мучной смеси и продолжите очень аккуратное перемешивание такими же движениями. Ваша задача – не дать яйцам опасть. Продолжайте смешивать ингредиенты в том же порядке, пока они не закончатся.

Для посыпки смешайте сахарную пудру (столовую ложку) и крахмал (1/2 ч.л), посыпьте этой смесью ваши печенья через ситечко.

Выложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой «круглая трубочка». Отсадите тесто в виде полосок длиной 8 см шириной 2 см на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекайте ровно 9 мин при температуре 180.

• Оглавление кулинарного раздела